dom i ogród powrót do natury

Topinambur

2016.10.31
  • Zawiera inulinę (stanowi 75% wszystkich węglowodanów w topinamburze) – jeden z najcenniejszych prebiotyków odżywiających florę bakteryjną jelit, przyczyniając się tym samym do budowania naszej odporności. Inulina  rozkłada się częściowo do fruktozy, która zalecana jest w diecie diabetyków.
  • Posiada bardzo niski indeks glikemiczny.
  • Zawiera ogromne ilości koloidalnej krzemionki, co czyni z topinambura “przyjaciela” kobiet, pielęgnując i odbudowując jędrność skóry, nadając blask i moc włosom oraz paznokciom. Wspomaga leczenie chorób płuc, wspaniale koi napady suchego i męczącego kaszlu. Wspiera także układ sercowo-naczyniowy i kostno-stawowy dzięki zdolności regeneracji tkanek.
  • Posiada dwa razy więcej witaminy C i B1 niż w ziemniak.
  • Pokrywa dzienne zapotrzebowanie na żelazo u dzieci (wystarczy kilka bulw).
  • Jest bogaty w potas, wymiernie wpływając na wyrównanie gospodarki elektrolitowej, obniżając ciśnienie oraz wspierając pamięć i koncentrację.

Porada kulinarna

Zaraz po obraniu zanurz topinambur na 5 minut w zimnej zakwaszonej wodzie (litr wody i sok z połówki cytryny), ponieważ bulwy szybko ciemnieją ze względu na dużą zawartość żelaza. Po osuszeniu można je dusić, gotować, zapiekać.

Mimo, że topinambur porównuje się często do ziemniaka, gotuje się go zdecydowanie krócej.

Można go jeść:

  • na surowo jako składnik surówek np. z jabłkiem, orzechami i miodem;
  • duszonego z warzywami;
  • gotowanego w wodzie jako zamiennik ziemniaka;
  • jako składnik musów zimowych – jabłkowych i gruszowych;
  • pieczonego z ziołami w piekarniku lub w ognisku;
  • plasterek wkrojony do herbaty (lepszy niż cytryna).

Kremowa zupa z topinambura

Składniki:

  • ¾ kg topinambura;
  • ½ selera;
  • 1 pietruszka;
  • oliwa z oliwek;
  • pestki dyni;
  • sok z połowy cytryny;
  • słodka śmietana (opcjonalnie);
  • kurkuma, suszony lubczyk, suszona natka pietruszki, mielona kolendra, słodka papryka, sól morska, pieprz, liść laurowy.

Do litra zimnej wody wciskamy sok z cytryny. Nożykiem usuwamy z bulwy wystające małe części korzeni (ułatwia to późniejsze obieranie). Obieramy topinambur i zanurzamy w zakwaszonej wodzie na kilka minut. Obieramy seler i pietruszkę , kroimy na talarki. Rozgrzewamy w garnku kilka łyżek wody – kiedy się zagotuje dodać 2 łyżki oliwy. Wrzucamy ½ łyżeczki kurkumy, mieszamy i podgrzewamy do 1 min. Następnie dodajemy pokrojone warzywa (dusić na małym ogniu). W międzyczasie kroimy topinambur. Dusimy wszystko kilka minut, następnie zalewamy dwoma litrami wrzątku i przyprawiamy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 40 min. Zupę zmiksujemy, wcześniej wyjmując liść laurowy. Podawać z prażonymi pestkami dyni i odrobiną śmietany.

Pieczony topinambur z ziołami

Składniki:

  • 1 kg topinamburu;
  • 30-40 ml oliwy z oliwek;
  • sól morska, czarnuszka, tymianek;
  • sezam.

Obrany i zakwaszony topinambur suszymy na ściereczce. W młynku do kawy mielimy ½ łyżeczki soli z kilkoma ziarenkami czarnuszki. W miseczce mieszamy oliwę z oliwek z tymiankiem i zmieloną solą. Każdą bulwę nacieramy oliwą i układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Zapiekać ok. 10-12 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Posypujemy uprażonym na suchej patelni sezamem. Tak pieczony topinambur może stanowić osobną przekąskę lub część dania, zastępując z powodzeniem ziemniaki.

Zimowy mus z jabłek i topinambura

Składniki

  • ½ kg topinambura,
  • 2 duże słodkie jabłka,
  • 1-2 łyżki miodu,
  • ½ łyżeczki cynamonu,
  • garść rodzynek.

Obrany i zakwaszony topinambur suszymy na ściereczce. Bulwy i jabłka kroimy na małe kawałki. Na dno garnka wlewamy ok. 2 cm wody, wrzucamy topinambur i prużymy pod przykryciem ok. 15 min, aż całkowicie zmięknie, następnie na wierzch dodajemy pokrojone jabłka i cynamon. Dusić jeszcze ok. 5 min. Całość miksujemy. Dodajemy rodzynki. Mus można poprzekładać do małych słoiczków i pasteryzować. Idealnie nadaje się jako dodatek do owsianki, kaszy jaglanej, gofrów czy jako nadzienie do babeczek.